山藥菌菇土雞湯

和媽分歧很大之一就是關於感冒時到底能不能吃雞的問題，每次蟲病了後不要說雞肉，就是雞蛋也不讓碰，她老人家的說法是吃了和雞相關的食物會加重感冒症狀。對於這事兒多次和她討論，以前大多數時候是依了她，想想蟲吃了雞肉沒事還好，要是吃了後加重那真就是鐵證如山了。為了得到支援，帶著蟲去華西看病時專門諮詢了主治醫生，沒有辜負我的期待，醫生說，感冒時喝點雞湯，是可以增強抵抗力的，前提是不可以太過油膩時喝。

為了確證專門搜了搜，說的是雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。

原料：土雞半只、山藥約一斤、杏鮑菇兩個。

做法：

1、土雞洗淨剁成塊，活雞宰殺後不要馬上下鍋，最好放幾小時燉味道更好哦。

2、山藥削皮後泡在水里防止氧化，削皮我是讓賣菜的大姐代勞了。

3、杏鮑菇斜切成厚片。

4、瓦罐冷水下雞肉，水沸騰後仔細的撇去浮沫雜質。

5、燉約一個小時放杏鮑菇和薑片，蔥白段。

6、繼續燉約二十分鐘時打去油脂，湯很清亮了再放山藥一起燉。

7、最後起鍋放鹽調味，有人喜歡加味精，我一般不主張，雞湯本來就很鮮。

我家燉雞湯在有時間時會盡量選用陶瓷煲，小火慢燉的湯是一定好過高壓鍋的吧，不過也有臨時救急的做法，突然要想燉湯可是時間不夠，只好拜託高壓鍋了。除了鍋的選擇外，燉的過程中會有兩個必不可少的步驟，一次是掃去浮沫雜質，第二次是打去面上多餘的油。

俺外婆養的雞往往因為太肥，每次燉之前必須把所有油脂取出來單獨煉製，曾經最大的一隻雞創下了煉製出整整一缽雞油的記錄。即便是普通的土雞，油脂似乎也比飼養的雞多一些，所以撇去油分的工作必須要做。有人採取煮的時候用切片麵包把油吸掉，另外也可以加入一些吸油的菌菇類蔬菜一起燉，這就感覺不到油了感冒。

注意到了這兩點，一碗春季美味的預防感冒藥就熬好啦。現在已然是春季，正是感冒易發季節，又剛剛春節過去，多喝清淡的雞湯也可以養養被折磨的胃，加了山藥是健脾，而杏鮑菇則是促消化的佳品。