聖誕節轉眼將至，做幾個杯子蛋糕伴手禮送朋友再好不過的了。
既然是聖誕節的禮物，突出濃濃聖誕氣氛是必須的，當然還要兼顧味道。
我在杯子蛋糕裡面添加了焦糖浸泡的葡萄乾，多些口感和風味。雖然熬製焦糖並不是那麼容易掌握，但一旦拿下就會享受到那獨特的美味呦。
確定蛋糕體後，就該思考裝飾問題了，對杯子蛋糕的裝飾一向是我比較感興趣的。
想該怎樣可以突出聖誕味道又小有心意，最後看到前陣子做的聖誕薑餅。薑餅做的時候最辛苦，彎腰裱花起身后腰那個酸吶。每一個都是自己精心裝扮出來的俏模樣，用來裝飾杯子蛋糕，既討巧又有心意在裡面。
我這次用的紙模比較高，所以麵糊沒有裝的太滿。只裝了少一半左右的麵糊，烘烤出來的蛋糕也就在多一半左右。
擠上打發的淡奶油，再插上薑餅，稍稍冒出來一點。如果不做裝飾的可以在紙膜內填麵糊多一些，在麵糊上點綴幾顆焦糖葡萄乾，烘烤後爆開的裂紋一樣好看
聖誕薑餅杯子蛋糕
蛋糕體
原料：
黃油70克、細砂糖20克、全蛋60克、奶粉兩大匙、低筋麵粉60克、泡打粉1/2小匙。
焦糖葡萄乾：
細砂糖35克、葡萄乾35克、清水40克。
蛋糕裝飾：
淡奶油200克、細砂糖20克左右。
做法：
1、白砂糖放入不粘鍋內，小火無水加熱；
2、加熱到咖啡色，糖漸漸融化；
3、待焦糖變成咖啡色，糖融化，分次慢慢加入清水，邊加入邊攪拌；
4、關火倒入葡萄乾浸泡15分鐘左右；
5、黃油軟化加入細砂糖用電動打蛋器打發；
6、分次加入全蛋液，每加入一次都攪拌均勻；
7、低筋麵粉+泡打粉+奶粉混合；
8、混合後的粉類過篩在打發的黃油中，再加入焦糖浸泡的葡萄乾攪拌均勻；
9、把攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋；
10、裱花袋剪個口，在紙杯中填入麵糊。
11、填入的麵糊，微微震一下，可以在表麵點綴上焦糖葡萄乾，也可以不做裝飾，烤好後用淡奶油裝飾；
12、放入預熱180度的烤箱中層約20-25分鐘左右，牙籤扎進蛋糕不帶麵糊即可。蛋糕冷卻後，用打發的淡奶油擠在蛋糕上，然後在插上薑餅或者心儀煩的插牌即可。
溫馨提示：
1、熬製焦糖時一定要小火，避免火大水分快速流失。
2、熬製焦糖顏色不要太深，太深的話，會有苦味。
3、焦糖中加入清水時需要小心迸濺，避免燙傷。pdkyuh pdkyuh pdkyuh gfccyuop gfccyuop gfccyuop gfccyuop gfccyuop gfccyuop gfccyuop
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2011年12月16日星期五
山藥菌菇土雞湯
和媽分歧很大之一就是關於感冒時到底能不能吃雞的問題，每次蟲病了後不要說雞肉，就是雞蛋也不讓碰，她老人家的說法是吃了和雞相關的食物會加重感冒症狀。對於這事兒多次和她討論，以前大多數時候是依了她，想想蟲吃了雞肉沒事還好，要是吃了後加重那真就是鐵證如山了。為了得到支援，帶著蟲去華西看病時專門諮詢了主治醫生，沒有辜負我的期待，醫生說，感冒時喝點雞湯，是可以增強抵抗力的，前提是不可以太過油膩時喝。
為了確證專門搜了搜，說的是雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
原料：土雞半只、山藥約一斤、杏鮑菇兩個。
做法：
1、土雞洗淨剁成塊，活雞宰殺後不要馬上下鍋，最好放幾小時燉味道更好哦。
2、山藥削皮後泡在水里防止氧化，削皮我是讓賣菜的大姐代勞了。
3、杏鮑菇斜切成厚片。
4、瓦罐冷水下雞肉，水沸騰後仔細的撇去浮沫雜質。
5、燉約一個小時放杏鮑菇和薑片，蔥白段。
6、繼續燉約二十分鐘時打去油脂，湯很清亮了再放山藥一起燉。
7、最後起鍋放鹽調味，有人喜歡加味精，我一般不主張，雞湯本來就很鮮。
我家燉雞湯在有時間時會盡量選用陶瓷煲，小火慢燉的湯是一定好過高壓鍋的吧，不過也有臨時救急的做法，突然要想燉湯可是時間不夠，只好拜託高壓鍋了。除了鍋的選擇外，燉的過程中會有兩個必不可少的步驟，一次是掃去浮沫雜質，第二次是打去面上多餘的油。
俺外婆養的雞往往因為太肥，每次燉之前必須把所有油脂取出來單獨煉製，曾經最大的一隻雞創下了煉製出整整一缽雞油的記錄。即便是普通的土雞，油脂似乎也比飼養的雞多一些，所以撇去油分的工作必須要做。有人採取煮的時候用切片麵包把油吸掉，另外也可以加入一些吸油的菌菇類蔬菜一起燉，這就感覺不到油了感冒。
注意到了這兩點，一碗春季美味的預防感冒藥就熬好啦。現在已然是春季，正是感冒易發季節，又剛剛春節過去，多喝清淡的雞湯也可以養養被折磨的胃，加了山藥是健脾，而杏鮑菇則是促消化的佳品。
為了確證專門搜了搜，說的是雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
原料：土雞半只、山藥約一斤、杏鮑菇兩個。
做法：
1、土雞洗淨剁成塊，活雞宰殺後不要馬上下鍋，最好放幾小時燉味道更好哦。
2、山藥削皮後泡在水里防止氧化，削皮我是讓賣菜的大姐代勞了。
3、杏鮑菇斜切成厚片。
4、瓦罐冷水下雞肉，水沸騰後仔細的撇去浮沫雜質。
5、燉約一個小時放杏鮑菇和薑片，蔥白段。
6、繼續燉約二十分鐘時打去油脂，湯很清亮了再放山藥一起燉。
7、最後起鍋放鹽調味，有人喜歡加味精，我一般不主張，雞湯本來就很鮮。
我家燉雞湯在有時間時會盡量選用陶瓷煲，小火慢燉的湯是一定好過高壓鍋的吧，不過也有臨時救急的做法，突然要想燉湯可是時間不夠，只好拜託高壓鍋了。除了鍋的選擇外，燉的過程中會有兩個必不可少的步驟，一次是掃去浮沫雜質，第二次是打去面上多餘的油。
俺外婆養的雞往往因為太肥，每次燉之前必須把所有油脂取出來單獨煉製，曾經最大的一隻雞創下了煉製出整整一缽雞油的記錄。即便是普通的土雞，油脂似乎也比飼養的雞多一些，所以撇去油分的工作必須要做。有人採取煮的時候用切片麵包把油吸掉，另外也可以加入一些吸油的菌菇類蔬菜一起燉，這就感覺不到油了感冒。
注意到了這兩點，一碗春季美味的預防感冒藥就熬好啦。現在已然是春季，正是感冒易發季節，又剛剛春節過去，多喝清淡的雞湯也可以養養被折磨的胃，加了山藥是健脾，而杏鮑菇則是促消化的佳品。
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